食前酒；赤系統では,Banruls,Maury(なかなか微妙な味があります）。イタリアの食前酒は避けていましたが、今回Martini の白をかいました。フレッシュな口当たりは美味しく気に入りました。フランスではウオッカやギリシャのOuzo等の強い酒も食前酒で飲みます。Ouzoは水で割ると白色になり、夏場は涼しげです。
主食；ドーブ。
❖小切りにした牛肉（700g）をマリナードの中に一晩浸ける。（マリナード＝赤ワイン4／3L、酢１dl、にんじん2本輪切り、タマネギ50g千切り，クロ－ブ、タイム、ロリエ、胡椒少々）。
❖60gのバターを鍋に入れて、肉を炒め、15分弱火で煮る。
❖マリナードの汁を半分、ブイヨン、香料を入れて弱日で3時間煮る。
今回は肉屋さんの助言で、薫製のベーコンも加えました。味によりコクが出ます。ご飯、ゆでたポテト又は、生パスタの茹でたので食べると良いでしょう。私はご飯が好きですが。